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有極濃醇的焦情香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅千、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳椒、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，"肉香鮮味.午肉制品加工中添加了其麥芽的后，7其麥芽的名工肌紅蛋白中的鐵毫子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防上肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的小-孩蛋白絡(luò)合物。由于歐蛋白絡(luò)合物在一般狀本易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的叭咻，從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)，乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加業(yè)酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色，乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的，比女肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。

增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)

禽肉制品加工過(guò)程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的食品中，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。同時(shí)獲得的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩。

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乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無(wú)論是晶狀或粉末,溶于溶液后均保持穩(wěn)定。