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L-纈氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭， 味苦?？扇苡谒?，25°C在水中溶解度為8.85%,mp (分解點315°C，等電點5.96,[a 25D+28.3 (C=1-2 g/ml,在5mol/L HCI中),支鏈氨基酸(BCAA)中的一種，動物體自身不能合成，必須從日糧中攝取才能滿足其營養(yǎng)需要，因此屬于必須氨基酸,

氨基酸是蛋白合成的基本結(jié)構(gòu)單位、代謝所需其他胺類的前身，是生命不可缺少的物質(zhì)。目前已知氨基酸有20~30種，其中有些在人體內(nèi)可以合成，稱為非氨基酸，有些則在人體內(nèi)不能合成，從外界補(bǔ)充稱為氨基酸，哺乳動物的細(xì)胞需要12種氨基酸: L-精氨酸、L-胱氨酸、L-組氨酸、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-賴氨酸、L-蛋氨酸、L-氨酸、L-蘇氣酸、L-色氨酸、L-酸、L-氨酸。這些氨基酸都是左旋的異構(gòu)體，而一些非基本的氨基酸的右旋異構(gòu)體對培養(yǎng)細(xì)胞可能有*。L型氨基酸比D型氨基酸容易吸收，而對D、L-蛋氨酸的吸收無差別。機(jī)體對氨基酸的運送有競爭，一種氣基酸的運送可因另一種氨基酸的存在而受到抑制。如L-頻氨酸和L-蛋氨酸會抑制對L-亮氨酸的吸收。飼料中過多的賴氨酸會*。高濃度的(100mM) L-氨酸對L-蛋氨酸的吸收無影響，這是因為它可以通過另一個運送途徑進(jìn)行。