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白色菱形結(jié)晶 (從水中析出，含2分子結(jié)晶水) 或單斜片狀結(jié)晶 (無結(jié)晶水)，無臭，味苦;易溶于水(0°C水中溶解度為83g/L，50°C水中溶解度為 400g/L)。 pI6.0; 加熱到105°C時失去兩分子結(jié)晶水，230°C時顏色變深，分解點為244C;比旋光度[]20D+12.50.52.0mg/ml，H20)，[a]20D+27.3%0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCI); 水溶液在205nm處有很大吸收(1g83.28)。

青氨酸為L-型，從水中結(jié)晶的產(chǎn)物含兩分子結(jié)晶水，在**中結(jié)晶的是無水物。由于呱基的存在情氨酸呈堿性，易與酸反應(yīng)形成鹽。

L-精氨酸是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸，身體需要它行使多種功能。例如，它刺激人體釋放特定化學(xué)品，如和人類生長激素等。這種氨基酸還幫助清除體內(nèi)的氨并有的作用。人體產(chǎn)生肌氨酸也需要它。在分解L-精氨酸時會產(chǎn)生一氧化氮，因此能并增加。正常情況下，身體本身就能生產(chǎn)足夠的L-精氨酸。但在不足時，可以通過食用富含精氨酸的食物加以補充。L-精氨酸可以從任何含有蛋白質(zhì)的食物中找到，如肉類、家禽、奶酪產(chǎn)品、魚類等。而富含精氨酸的食物則包括杏仁、核桃、干向日葵仁、黑巧克力、鷹嘴豆、甜瓜、花生、生扁豆、榛子、巴西果仁、紅肉類（適中）、腰果、三文魚、開心果、黃豆及胡桃。