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β-胡蘿卜素作為營養(yǎng)強化劑原料，廣泛應(yīng)用在保健食品中。

胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì)，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。它是一種最常見的維生素A補充劑。維生素A對于人體視覺發(fā)育至關(guān)重要。如果身體缺少維生素A，視力就會出現(xiàn)問題，甚至有。

同時，β-胡蘿卜素會在需要時被人體轉(zhuǎn)換成維他命A。而當人體有需要時，β-胡蘿卜素才會被轉(zhuǎn)換成維他命A，這一特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個安全來源。

抗氧化劑

而且，β-胡蘿卜素是一種優(yōu)良的抗氧化劑，它和維生素E、維生素C有相互協(xié)同的作用，它們的組合被稱為抗氧化劑的“鐵三角”，具有很強的抗氧化作用。在口紅、胭脂等化妝品中添加β-胡蘿卜素，可使其色澤自然豐滿，又能營養(yǎng)皮膚、保護皮膚。

著色劑

首先，β-胡蘿卜素具有良好的著色性能，著色范圍是黃色、橙紅，著色力強，色澤穩(wěn)定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其適合與兒童食品配伍。它還能用于藥片糖衣著色，色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于檸檬黃、胭脂紅復(fù)色糖衣法。國內(nèi)β-胡蘿卜素已作為著色劑列入中華人民共和國國家標準（食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB－2760－96）。   β-胡蘿卜素通過合成法或發(fā)酵法應(yīng)用在普通食品中。