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干貝素英文: sodium succinate

干貝素分子式: C4H4Na204·nH20千貝素顏色和性質:千貝素六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味味覺聞值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水 (2035g/100mL)，不溶于乙醇。六水物于120°C時失去結晶水而成無水物。

千貝素可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。千貝素還可用于合成及其他有機合成原料。1、工貝素具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味)，增強呈味力，產生好的口感2、由于千貝素對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。

3、干貝素溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸.

4、千貝素用于醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。6、干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機酸鹽,因有貝類鮮味而得名。千貝素又稱琥珀酸鈉。此頁面介紹均來自網絡，本公司不承擔相應責任。