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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-500￥99 /公斤
- 500-1000￥95 /公斤
- ≥1000￥92 /公斤
- 產(chǎn)地：中國(guó) 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2023-08-05
- 更新日期： 2023-08-05
| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC20134112200010 |
| CAS | 4940-11-8 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 20kg/箱 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
改進(jìn)原料的性能
在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉——球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)肉感風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風(fēng)味上的差異性。
增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)
禽肉制品加工過(guò)程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精食品中，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。同時(shí)獲得的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩。
協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風(fēng)味特色
乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強(qiáng)、修飾并穩(wěn)定整體風(fēng)味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進(jìn)一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)。
有極濃醇的焦情香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅千、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳椒、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類(lèi)制品，能和肉中的氨基酸起作用，"肉香鮮味.午肉制品加工中添加了其麥芽的后，7其麥芽的名工肌紅蛋白中的鐵毫子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防上肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的小-孩蛋白絡(luò)合物。由于歐蛋白絡(luò)合物在一般狀本易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的叭咻，從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)，乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加業(yè)酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色，乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的，比女肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。
