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有極濃醇的焦情香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅千、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳椒、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，"肉香鮮味.午肉制品加工中添加了其麥芽的后，7其麥芽的名工肌紅蛋白中的鐵毫子發(fā)生絡合反應，從而防上肌紅蛋白降解成無鐵的小-孩蛋白絡合物。由于歐蛋白絡合物在一般狀本易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的叭咻，從而影響肉制品的風味和品質，乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加業(yè)酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色，乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的，比女肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。

增加產品的香氣特點

禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應，明顯增加產品的肉香，并能地增強肉香味，且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。乙基麥芽酚在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的食品中，也可使其產生滯后和較強的減少苦味。同時獲得的甜度,以及口感由粗糙變得細膩。

有極濃醇的焦情香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅千、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳椒、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，"肉香鮮味.午肉制品加工中添加了其麥芽的后，7其麥芽的名工肌紅蛋白中的鐵毫子發(fā)生絡合反應，從而防上肌紅蛋白降解成無鐵的小-孩蛋白絡合物。由于歐蛋白絡合物在一般狀本易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的叭咻，從而影響肉制品的風味和品質，乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加業(yè)酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色，乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的，比女肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。