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甜味抑制劑(又稱：降甜添加劑或降甜劑)已被收入食品添加劑國家標準GB2760中，同時也被美國FEMA、聯(lián)合國JECFA等機構(gòu)批準使用。它能夠有效抑制甜味，可廣泛應用在月餅餡料、糖果、巧克力、果醬、冰淇淋等二十三項高糖食品中，起到降低甜度、改良口感、提高品質(zhì)、優(yōu)化成本的作用

使用量: 萬分之1~2(典型值1.6)，即每10噸產(chǎn)品添加1 ~ 2公斤(典型值1.6公斤)甜味抑制劑或其水溶液1.對于可以加水的產(chǎn)品，例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等:將定量的甜味抑制劑粉未溶解于水中，加水量掌握在甜味抑制劑質(zhì)量的40 ~ 50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。

對于月餅，則在餡料生產(chǎn)中期(例如起鍋前50 ~ 60分鐘)加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務必保證甜味抑制劑能均勻分散在餡料中。

例如: 設定添加量為萬分之1.6，則每100公斤餡料需要添加16克的甜味抑制劑粉末，可用700 ~ 1000克(或毫升)水溶解后加入。

2.對于不能加水的產(chǎn)品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等:將甜味抑制劑粉未直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因為甜味抑制劑的使用量極少，建議使用多步驟逐級混合技術(shù)，以達到均勻分布，就像往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。3.如果和白糖直接混合，添加量掌握在白糖質(zhì)量的萬分之5.5~6.5左右，即10噸白糖加5.5 ~6.5公斤甜味抑制劑，混合均勻即可。

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