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脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，分子式為 C8H7Na04,為脫寶乙酸的鈉鹽，呈白色或近白色結(jié)晶性粉未，無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和內(nèi)期，耐光、而熱性好，可用作防腐劑、保鮮劑、食品添加劑。

[外觀]白色或近白色結(jié)晶性粉末。

[熔點(diǎn)] 約295*C

[溶解性能] 易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于了醇和丙酮。

[穩(wěn)定性] 穩(wěn)定

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對毒菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的”，應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免委變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防毒保鮮保濕等作用。脫氫乙酸物鹽具有廣諧的抗"能力，對營和酵母的抗”力尤強(qiáng)，脫氫乙酸鈉益對引(起食品腐敗的酵母蔥、毒營作用，抑制有效濃度為1.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.0

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主要用于腐乳、醬菜、果醬(大用量0.300) :湯料、糕點(diǎn)和干酪、奶油、人造奶等(大用量0.50/K) ;在鹽漬蔬菜中大用量為03 Ko(參見GBP70)。脫怎乙酸動(dòng)而光而熱效果好，而且在食品加工過程中不會(huì)分解和隨水蒸氣蒸發(fā)，試給證明脫每酸鈉既作用，安全性也高，在食品中使用也不產(chǎn)生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸動(dòng)普信受到食品企業(yè)的歡迎，在油、湯料調(diào)味料、速食湯料)、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋黃派、南乳鑒菜、果漿、濃果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮善等應(yīng)用。