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（1）可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節(jié)劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；

（2）乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下效果：1、延長貨架期甚至更長；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量。